 |
Čokoladna tortica s suhimi slivami brez glutena je slovenska različica znamenitega angleškega slivovega pudinga (Plum Pudding). Gre za dokaj nasitno in kalorično jed, ki se prileže zlasti v zimskih mesecih. Sladica je zelo obstojna; v hladilniku se obdrži kar nekaj dni, v zmrzovalniku pa več mesecev. Originalni recept izvira iz Notranjske, vendar smo ga na tej spletni strani prilagodili tako, da je primeren za vse krvne skupine. Originalni recept je prilagojen tako, da je primeren za vse krvne skupine. Porcija: Ena tortica oz. ena rezina. |
Sestavine
300 g suhih sliv*
100 g mletih olupljenih mandljev** ali orehov, ki smo jih predhodno fermentirali v limonini vodi***
50 g temne čokolade (70 % kakava)
50 ml sirupa agave (ali melase ali suhih datljev, ki jih pred uporabo namočimo in spasiramo****)
5 jajc
50 g kuhanega masla
10 g kuhanega masla za mazanje modelčkov oz. modela
20 g grenkega kakava v prahu za posip
Za obliv (po želji): temna čokolada (70 % kakava), sirup agave, voda
Priprava
Suhe slive dobro operemo pod tekočo vodo in jih za 30 minut namočimo v (topli filtrirani in po možnosti revitalizirani) vodi. Vode naj bo samo toliko, da pokrije slive. Odcedimo, speremo pod tekočo vodo, odcedimo. Narežemo na majhne koščke.
Čokolado in kuhano maslo raztopimo v kozici na šibkem ognju.
Ločimo rumenjake od beljakov. Rumenjake in sirup agave penasto umešamo in dodamo mešanici masla in čokolade. Dodamo slive in mlete mandlje/orehe ter dobro premešamo.
Beljake stepemo v čvrst sneg in jih previdno primešamo mešanici ostalih sestavin. Previdno zmešamo v enotno, gosto maso.
Peka
Za pečenje uporabimo modelčke za muffine ali model za biskvit, ki jih/ga na tanko namažemo s trdim kuhanim maslom.
Pečico predhodno ogrejemo (na 200°C). Pečemo 30 minut pri 170°C. Pečen biskvit prekrijemo s čisto bomažno krpo in ga pustimo v pečici, da se počasi ohladi.
Obliv
Ohlajeno sladico enakomerno posujemo s kakavom (uporabimo cedilce za čaj) ali jo oblijemo s čokoladnim oblivom: nad soparo raztopimo temno čokolado, nekaj sirupa agave in malo vode, da dobimo gosto, tekočo maso.
Shranjevanje in obstojnost
Sladico hranimo na suhem in hladnem mestu, lahko pa jo tudi zamrznemo.
Ustreznost glede na krvno skupino
Nevtralno za vse krvne skupine.
Pomembno
*Po Hildegard von Bingen spadajo slive med tako imenovane "kuhinjske strupe", saj spodbujajo nastanek črnega žolča in žolčne kisline, ki povzroča neustrezen pH v črevesju in s tem ugodne pogoje za razvoj človeku sovražne črevesne flore, zastruplja kri in vodi v zakisanost organizma. Če vseeno vztrajate, uživajte slivovo tortico v kombinaciji s hruškovim medom (na sliki zgoraj), ki ima na organizem ravno nasproten učinek. Namesto suhih sliv se v tem receptu zelo dobro obnesejo suhe višnje ali suhe brusnice iz eko pridelave, brez konzervansov. Ker so suhe višnje in suhe brusnice bolj kisle od suhih sliv, v tem primeru uporabimo več sirupa agave/melase/datljev, po okusu.
** Mandlje z lahkoto olupimo tako, da jih prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 15 minut. Lupine odstopijo. Odcedimo in odstranimo lupine. Operemo pod tekočo vodo, odcedimo in posušimo v topli pečici ter zmeljemo.
*** Cele orehe 24 ur namakamo v filtrirani in revitalizirani vodi, ki smo ji dodali nekaj žlic limone; po 12 urah vodo zamenjamo. Odcedimo in posušimo v topli pečici ter šele nato zmeljemo.
**** Sirup agave ima visoko vsebnost fruktoze, ki lahko v primeru slabše sposobnosti njene razgradnje zelo obremeni jetra in povzroči celo vrsto težav, vključno z debelostjo, diabetesom in putiko. Sirup agave lahko nadomestimo z melaso ali namočenimi in pasiranimi suhimi datlji, pri čemer pa je treba upoštevati, da to nekoliko zviša glikemični indeks sladice.