Pirin kruh iz presejane, nebeljene polbele pirine moke je presenetljivo rahel in odličnega okusa. Z lahkoto ga spečemo tudi doma, v navadni električni ali konveksni pečici. Pirin kruh vsebuje relativno malo potencialno škodljivih lektinov, glutena, prolaminov in aglutininov, in predstavlja odlično alternativo klasičnemu pšeničnemu kruhu. Polbelo pirino moko tip 850 iz industrijsko pridelane pire proizvaja FARINA; tipično je naprodaj v vseh večjih trgovinah Tuš, Mercator, Interspar... Sveže zamrznjen pirin kruh se v zamrzovalniku obdrži več mesecev. Originalni recept nam je zaupal Frenk Štorgel, pek iz Radmirja.

Porcija:

Ena rezina oz. 100 g kruha. 

Za 600-gramski hlebček kruha potrebujemo: 

500 g polbele pirine moke, tip 850

1 žličko himalajske soli

22 g svežega kvasa

250 ml tople/mlačne, po možnosti filtrirane in revitalizirane vode

Priprava:

V skledo presejemo moko in sol. Na sredini naredimo jamico, v katero razdrobimo kvas in vlijemo vodo.

Z rokami zamesimo voljno testo, ga prekrijemo s čisto bombažno krpo in damo na toplo, da vzhaja.

Po približno pol ure (lahko tudi dlje), ko lepo narase, testo ponovno premesimo, ga prekrijemo s čisto bombažno krpo in damo na toplo, da vzhaja. Ponovimo še dvakrat.

Pri zadnjem, četrtem mesenju* iz testa oblikujemo štruco ali hlebček in ga damo v pekač. V zgornjo površino z nožem naredimo nekaj zarez. Prekrijemo s čisto krpo, damo na toplo in pustimo, da vzhaja še približno pol ure, lahko tudi več.

Pečico predhodno ogrejemo na 200°C. Pečemo cca. 30-45 minut na temperaturi 170°C. Vzamemo iz pečice in prebodemo z lesenim zobotrebcem ali iglo, da preverimo, ali je kruh pečen. Če na zobotrebcu oz. igli opazimo testo, kruh vrnemo v pečico in čez nekaj minut ponovno preverimo stanje. Na koncu po potrebi vključimo grill in kruh bledo zapečemo.

Pečen kruh vzamemo iz pečice, prekrijemo s čisto bomažno krpo in ga damo na toplo, da se počasi ohladi.

* Pri zadnjem mesenju lahko v testo zamesimo tudi orehe ali za našo krvno skupino ustrezna semena, na primer kuhano in odcejeno laneno seme, ki smo ga prihranili po kuhanju lanenega čaja (na sliki zgoraj je prikazan pirin kruh s kuhanimi lanenimi semeni). Orehe ali semena prej 24 ur namakamo v filtrirani in revitalizirani vodi, ki smo ji dodali žlico limone; po 12 urah vodo zamenjamo. Odcedimo in posušimo v topli pečici in šele nato uporabimo. Če uporabimo laneno seme, ga lahko tudi zmeljemo. (V tem primeru ga prej ne namakamo.) Sveže zmleto laneno seme (cca. 50-70 ml) pred uporabo 24 ur namakamo v filtrirani in revitalizirani vodi, segreti na 40°C, v katero smo dodali žlico ali dve sirotke, jogurta ali kefirja iz nepasteriziranega, nehomogoniziranega mleka. Količina vode naj ne bo prevelika - naj mleto seme zgolj prekrije. Tako namočeno seme porabimo takoj.

Ustreznost glede na krvno skupino:

Nevtralno za krvno skupine A, B, AB in sekretorje krvne skupine O. Nesekretorjem krvne skupine O priporočamo zgolj občasno uživanje tega kruha, v majhnih količinah in ob sočasnem uživanju blokatorjev lektinov Deflect O.

Polnozrnata različica:

Če uporabimo polnozrnato moko, jo moramo prej obvezno 24 ur namakati in fermentirati v kislem sredstvu pri 40°C (n.pr. v filtrirani in revitalizirani vodi, segreti na 40°C, v katero smo dodali nekaj žlic sirotke, jogurta ali kefirja iz nepasteriziranega, nehomogoniziranega mleka), da ostranimo fitinsko kislino, sicer bomo imeli od kruha več škode kot koristi.

Kruh iz polnozrnate moke ali z dodatkom mletega lanenega semena v nobenem primeru ni primeren za ljudi s kakorkoli kompromitiranimi prebavili, kar je med drugim razvidno tudi iz prstnih odtisov.