Opis in uporaba:

Kuhano maslo ali žonta (v angleščini ghee ali clarified butter) je odličen vir maslene kisline; že naše babice so ga zato tradicionalno uporabljale pri težavah s črevesjem (n.pr. Crohnova bolezen, sindrom razdraženega črevesa, katar debelega črevesa, porozno črevo kot posledica preobčutljivosti na hrano in škode, ki so jo povzročili lektini ali črevesne glivice kot na primer kandida). Maslena kislina je kratka molekula maščobne kisline, ki podpira zdravljenje na celični ravni v tankem in debelem črevesju. Mnoge raziskovalne študije so dokazale, da maslena kislina zavira sposobnot razmnoževanja rakavih celic v črevesju, in s tem ščiti pred rakom na črevesju. Tovrstnim tveganjem so izpostavljeni predvsem nesekretorji, ne glede na krvno skupino. Ker žonta ne vsebuje laktoze, je primerna tudi za ljudi, ki zaradi intolerance na laktozo ne smejo uživati mlečnih izdelkov.

Priporočen odmerek:

Dvakrat po ena žlička na dan. 

Priprava:

Kuhano maslo naredimo iz surovega masla. Surovo maslo počasni segrevamo v kozici in kuhamo na majhnem ognju, dokler se trdne snovi (ki potonejo na dno kozice) ne ločijo od zlato obarvane tekočine na površini. Pri kuhanju se na površini nabira bela pena, ki jo odstranimo z leseno žlico. Kuhamo, dokler vsa voda ne izhlapi in se trdni delci (»drobtinice«) ne obarvajo rjavo, kar daje kuhanemu maslu okus po orehih in karamelah.

Tako pripravljeno kuhano maslo ima daljši rok trajanja in veliko višjo točko dimljenja kot navadno kuhano maslo. Ker je točka dimljenja na skoraj 135 °C, je kuhano maslo zelo primerno za kuhanje in pečenje vseh vrst hrane, tudi peciva in piškotov. Poleg tega ga lahko uživamo enako kot surovo maslo, n.pr. namazanega na kruh.

Kljub temu, da kuhano maslo izhaja iz Indije, pa najboljše vrste industrijsko pripravljenega kuhanega masla prihajajo iz Holandije, Skandinavije in Avstralije. Cena v prosti prodaji je precej zasoljena; v Sloveniji je kuhano maslo mogoče kupiti na specializiranih tržnicah. Čeprav so kuhano maslo nekoč pripravljali samo iz masla, narejenega iz mleka vodnih bivolov, se danes pripravlja iz kateregakoli nesoljenega masla. Najbolje je seveda uporabiti maslo iz mleka živali, ki se pasejo in so krmljene izključno s travo (ekološko neoporečna vzreja), brez dodatkov žit, kostne moke, hormonov in antibiotikov.

Domača priprava kuhanega masla je dokaj preprosta, lahko pa ustvarimo tudi različne okuse s sestavinami kot so ingver, mleta paprika, kumina, ki jih dodamo na začetku procesa priprave. Ohlajeno kuhano maslo vlijemo v stekleno posodico, ki jo dobro zapremo in hranimo v hladilniku. V hladilniku se kuhano maslo obdrži do 6 mesecev, zamrznjeno pa do 12 mesecev.

Ustreznost glede na krvno skupino

Zelo koristno za nesekretorje krvne skupine B in AB, nevtralno za vse druge krvne skupine po sistemu ABO.

Opozorilo

Kuhano maslo vsebuje holesterol. Priporočamo, da se o ustreznosti uporabe za vas posvetujete z ustrezno usposobljenim strokovnjakom s področja zdravstvenega varstva.  

STORITE
PRVI KORAK