 |
Korenčkov biskvit z orehi brez glutena je različica anglo-ameriške korenčkove torte (Carrot Cake). Gre za presenetljivo lahko sladico, ki se prileže kadarkoli v letu. Sladica je zelo enostavna za pripravo; v hladilniku se obdrži kar nekaj dni, v zmrzovalniku pa več mesecev. Recept je prilagojen tako, da je primeren za vse krvne skupine. Recept je izviren prispevek Nataše Klarič. Porcija: Ena tortica oz. ena rezina. |
Sestavine
250 g korenja
250 g mletih orehov, ki smo jih predhodno fermentirali v limonini vodi*
100 - 150 mg sirupa agave (ali melase ali suhih datljev**)
4 jajca
1 žlička sode bikarbone
10 g kuhanega masla za mazanje modelčkov oz. modela
1 žlička mešanice mletega cimeta, ingverja, nageljnovih žbic ali 1 žlička zdrobljenega kardamoma (po želji)
Za obliv (po želji):
- temna čokolada (70 % kakava), melasa, voda (ali tekočina od namočenih datljev) - zmešamo, raztopimo na majhnem ognju (ne sme zavreti!) in namažemo;
-
ali
- sladka mandljeva omaka (zelo gosto mandljevo mleko z datljevim pirejem), na sliki zgoraj.
Priprava
Korenje nastrgamo na finem strgalniku (brez ožemanja ali stiskanja).
Ločimo rumenjake od beljakov. Penasto umešamo rumenjake in sirup agave (oz. melaso ali namočene in pasirane datlje).
Beljake stepemo v čvrst sneg.
V mlete orehe vmešamo sodo bikarbono (in začimbe - po želji). Dodamo nastrgano korenje in stepene beljake. Rahlo premešamo. Dodamo penasto umešane rumenjake, ter vse skupaj previdno premešamo v enotno, gosto maso.
Peka
Za pečenje uporabimo modelčke za muffine ali model za biskvit, ki jih/ga na tanko namažemo s trdim kuhanim maslom.
Pečico predhodno ogrejemo (na 200°C). Pečemo 60 minut pri 170°C. Pečen biskvit prekrijemo s čisto bomažno krpo in ga pustimo v pečici, da se počasi ohladi.
Obliv
Ohlajeno sladico lahko oblijemo s čokoladnim oblivom: nad soparo raztopimo temno čokolado, nekaj sirupa agave ali melase z malo vode, ali vode, v kateri smo namakali datlje, da dobimo gosto, tekočo maso.
Shranjevanje in obstojnost
Sladico hranimo na suhem in hladnem mestu, lahko pa jo tudi zamrznemo.
Ustreznost glede na krvno skupino
Nevtralno za vse krvne skupine.
Pomembno
* Cele orehe 24 ur namakamo v filtrirani in revitalizirani vodi, ki smo ji dodali nekaj žlic limone; po 12 urah vodo zamenjamo. Odcedimo in posušimo v topli pečici ter šele nato zmeljemo. Namesto orehov lahko uporabimo olupljene mlete mandlje.
** Sirup agave ima visoko vsebnost fruktoze, ki lahko v primeru slabše sposobnosti njene razgradnje zelo obremeni jetra in povzroči celo vrsto težav, vključno z debelostjo, diabetesom in putiko. Sirup agave lahko nadomestimo z melaso ali namočenimi in pasiranimi suhimi datlji, pri čemer pa je treba upoštevati, da to bistveno zviša glikemični indeks sladice.